食品中重金屬的污染問題是影響食品品質的重點問題之一，對我國食品安全具有強大的潛在威脅，在日常生活中引起的關注度越來越高，已經成為食品品質改良方面的一個研究熱點。但重金屬污染的來源問題仍比較模糊，其針對性的防治措施亦推廣較慢，極大地制約了我國食品產業快速良性的發展。理清污染源是防控食品重金屬污染的先行工作，筆者認為可建立如下的防控措施：

　　1 建立環境重金屬污染監控體系，加強對種植區域重金屬濃度的檢測力度，在重金屬本底值高的區域減少種植面積，對受污染土壤施加石灰、堿性煤渣、生物炭等土壤改良劑，降低土壤重金屬含量；嚴控農藥、獸藥及飼料添加劑的生產，降低其重金屬含量，堅決取締非法加工作坊，避免不合格產品流入市場；使用來源清楚的農家肥，推行輪作、間作的種植方式，調整作物結構，通過對食品來源的控制從而降低其重金屬污染風險。

　　2 推行良好作業規范（GMP）管理制度，改良食品加工工藝，提高加工器械穩定性，杜絕食品原料的反復使用，規范食品的加工行為；完善食品法律法規和質量管理體系，控制食品添加劑重金屬的含量，整頓非法添加使用行為；倡導綠色健康的飲食方式，不食或少食重金屬易富集的根莖、肝臟等部位，增加含硫蛋白質和VC的攝入，降低體內重金屬殘留。

　　3 調整食品生產模式，推行食品追溯制度，發展協作式食品供應鏈；落實食品貯藏材料加工制作要求，不使用彩釉陶瓷、熒光紙杯和著色玻璃等重金屬含量高的包裝材料，嚴格規范制造市場；食品貯藏前進行脫氧、脫酸處理，創造適宜、穩定的貯藏環境，降低食品化學反應速率，從而減少食品吸附重金屬吸附的速率。